1. [명사] 한 분자 안에 염기성 아미노기와 산성의 카복시기를 가진 유기 화합물을 통틀어 이르는 말. 산·알칼리와 염을 만드는 양성 물질로, 천연으로는 단백질의 가수 분해로 얻을 수 있다. 단백질을 구성하는 아미노산은 아미노기와 카복시기가 같은 탄소 원자에 결합한 알파 아미노산이다. 글리신·아스파라긴·글루탐산·리신 따위가 있다.
2. 기름기를 뺀 콩, 밀가루 따위를 염산을 사용하여 가수 분해 하고, 수산화 나트륨으로 중화하여 아미노산을 만든 후 소금과 첨가물을 넣어 제조한 산 분해 간장. 양조간장과 구별된다.
3. 미생물의 생장 배양에서 하나나 그 이상의 아미노산이 부족한 상태.
4. 아미노산의 분자식에서 아미노산에 부착되어 있는 아르(R)로 표시되는 기(基).
5. 글루탐산, 사코신 따위의 아미노산과 지방산을 주원료로 한 표면 활성제가 들어 있는 세제. 피부에 자극을 적게 주며, 배수 중에 미생물로 분해되기 쉽다.
6. 식물성 원료로 구성된 동물의 사료에서 부족하기 쉬운 메티오닌, 리신 따위의 필수 아미노산을 공급하는 합성 아미노산 제제.
7. 영양상 각종 아미노산의 함량이 신체의 요구량에 맞게 균형적인 상태.
8. 아미노산과 지방산의 화합물을 사용한 농약. 도열병의 예방과 치료에 효과가 있다.
9. [명사] 단백질 대사에 이상이 발생하여 아미노산이 많이 섞여 나오는 오줌.
10. 특정 제한 아미노산이 부족하거나, 그와 반대로 과도하게 첨가하여 아미노산 불균형이 심해지는 현상.