1. [명사] 올리브 열매에서 추출한 기름. 누런빛을 띤 녹색의 불건성유로서 지방질이 많아 의약이나 비누·화장품의 원료로 쓰인다. 머릿기름이나 윤활유로 쓰이기도 하고 식용하기도 한다.
2. 올리브 과육을 압착하여 얻은 기름. 산도는 3% 미만이며 튀김용으로 쓴다.
3. 올리브 과육을 냉압하여 얻은 최상급의 올리브기름을 이르는 말. 산도가 1% 미만이다.
4. 올리브기름의 두 번째 높은 등급을 이르는 말. 올리브 과육을 냉압하여 얻은 기름으로 산도가 1.5% 미만인 제품이다.