1. [명사] 산성을 나타내는 유기 화합물을 통틀어 이르는 말. 일반적으로 약산이며, 카복실산, 설폰산, 페놀류 따위로 나누어진다.
2. 카복실산과 알코올의 에스터화 반응으로 생긴 화합물을 통틀어 이르는 말. 꽃의 향기나 과일의 맛을 낸다. 화학식은 RCOOR.
3. 카복실산과 알코올의 에스터화 반응으로 생긴 화합물을 통틀어 이르는 말. 꽃의 향기나 과일의 맛을 낸다. 화학식은 RCOOR.
4. [명사] 소화기가 발달하지 못한 어린 가축 따위를 대상으로 장내의 산도를 높여서 소화를 돕고자 사료에 첨가하는 유기산 물질.
5. 돌나물 따위의 시에이엠 식물에서 볼 수 있는 광합성 관련 대사. 광합성 과정에서 밤에 이산화 탄소를 흡수하여 말산 형태로 저장한 뒤, 낮에 탈탄산 반응으로 탄산 이온을 얻어 당을 합성하는 대사 과정이다. 이와 관련한 회로를 시에이엠 회로라고 하며, 사막 등지의 다육 식물이나 수분 스트레스가 큰 환경에 사는 착생 식물에서 많이 볼 수 있다.
6. 건조 지대에 사는 일부 다육 식물의 특이한 광합성 경로. 밤에 기공을 열고 이산화 탄소를 흡수하여 저장하였다가, 낮에 기공을 닫고 저장한 이산화 탄소를 이용하여 광합성을 한다. 돌나물과의 식물에서 처음 발견하였다.
7. 세균을 이용해 당을 발효시켜 초산, 젖산 따위의 유기산을 생산하는 것.
8. 비점이 150℃ 이하로 낮아서 휘발하기 쉬운 성질의 유기산.